锦绣芳华

用料： 20#IG  
s{M&g_Vr  
高筋面粉 300克、生抽 D_=c{/C  
2茶匙、食盐 RQQNG6#2R  
1/2茶匙、芝麻酱
!)E!7Z |  
2茶匙、白糖 \uE'Gco  
1/2茶匙、大蒜 ua?/G!9{  
2瓣、黄瓜 7h7{7ny
  
1/2根、香葱 =eA5S~p6Y  
1根、花椒油 UaJ9+((Y  
1茶匙、香油 TFd!7&pI4  
1茶匙、香醋 ~5r&<,  
1茶匙、辣椒油 Guph-im=  
1茶匙、植物油 iI|{'i 1c  
1茶匙 /M?@~x2\  
n!uYI=j!  
详细做法： 3J&`j?  
" ^F%3wg  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点
;d3 @0^  
Wy|L @  
6I L:p)  
IR:;u8]w}  
2.将面团醒十多分钟。 o1mvpQz=B  
Ff&U~
-9D  
cL]A\jYco  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 `wYf{IAdM  
P@M:j66p  
xQ3">P}*  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 NtW#Z=-  
,GK(j^$Rf  
;vK:+r  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 C~TA%7pl  
-%(WC4g)X  
nA1|f db  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 ?po1B{"Q  
5sN-?,%ow  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 SFPdCF$<j  
,_D}~8 Jy  
{rDDc  
8.留下没有杂质的面水。 w"R?|  
\|i= J`[qC  
 qy&RM  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） '#!L_,Gf  
sZxK:>E >  
Nmt#S^gJ  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 hUuwn` Zx  
/+R7V   
kyRK:^  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 {?vI6$,  
Ef<vckJ$r  
|zN+#2\-  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 M:hh!{h_  
R-8\JXx  
j#JdQ@}  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 (@o8d/]4  
xd7xBfK[  
Z*?UysKb|d  
''[c cQ$  
14.把做好的面皮放在一起。 ]
@}5  
!<lh0[5  
\;DoU2~0  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 v6ER~t5WJ  
yjB   
8xTL] r  
16.然后，duang~duang~duang~ wZ`@Y[3&h